คุณกินเนื้อแดงมากแค่ไหน?


คุณกินเนื้อแดงมากแค่ไหน?

สับสนโดยคนขายของชำ

เพื่อให้แน่ใจว่าปัจจัยเสี่ยงอย่างหนึ่งนั้นเป็นจริงคุณต้องรู้ว่าไม่มีคำอธิบายอื่นสำหรับการเชื่อมโยงที่ชัดเจนระหว่างอาหารหนึ่ง (หรือยาหรือปัจจัยการดำเนินชีวิตอื่น ๆ ) และโรค ฮิสทีเรียที่น่าอดสูอย่างสิ้นเชิงผ่าน MMR และลิงค์ที่เป็นไปได้กับออทิสติกเป็นกรณีในจุด ออทิซึมเพิ่มขึ้นมีอะไรบางอย่างที่จะต้องตำหนิและกลุ่มนักวิทยาศาสตร์ที่ไม่ฝักใฝ่ฝ่ายใดด้วยความสามารถของสื่อจึงเลือก MMR เป็นแพะรับบาป

สงสารเม่น

ลองเม่นกัน ในช่วง 50 ปีที่ผ่านมามีจำนวนครัวเรือนในสหราชอาณาจักรที่เป็นเจ้าของทีวีเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง การเพิ่มขึ้นนั้นตรงกับจำนวนเม่นในอังกฤษที่ถูกฆ่าบนถนน ช่องว่างความชั่วร้ายจะตำหนิหรือไม่? คุณอาจสงสัยจนกระทั่งคุณรู้ว่ากรรมสิทธิ์ในโทรทัศน์ของสหราชอาณาจักรเพิ่มขึ้นในอัตราเกือบเท่ากับเจ้าของรถยนต์ – และรถสควอชเม่น รถยนต์เป็น “ปัจจัยที่ทำให้สับสน” – เป็นปัจจัยทั่วไปที่ช่วยให้ปรากฏการณ์อื่น ๆ ที่ไม่เกี่ยวข้องอย่างสมบูรณ์ปรากฏขึ้นเพื่อเชื่อมโยงซึ่งกันและกัน

ดังนั้นก่อนที่เราจะรีบโยนความผิดไปที่ประตูของสาเหตุใดสาเหตุหนึ่งเราจะต้องแน่ใจในเหตุผล

มันเป็นลอตเตอรี

การประเมินความเสี่ยงนั้นซับซ้อนเพียงพอ แต่การนำข้อมูลไปใช้ในทางที่สมเหตุสมผล มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับความเสี่ยงที่แน่นอนและมีความสัมพันธ์และวิธีที่ตัวเลขสามารถบิดเบือน

ความเสี่ยงสัมพัทธ์ของโรคคือความเสี่ยงของการถูกวินิจฉัยว่ามีสภาพเทียบกับคนอื่น ความเสี่ยงที่แน่นอนคือจำนวนผู้คนในกลุ่มที่พูดกันมากว่า 100 คนจะได้รับผลกระทบ ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นถึง 50% ฟังดูน่ากลัวจนกระทั่งคุณทราบว่าการซื้อสลากกินแบ่งสามใบแทนที่จะเป็นสองใบคุณได้เพิ่มโอกาสในการชนะการจับสลาก 50% ในแง่ที่แน่นอนคุณได้เพิ่ม ‘ความเสี่ยง’ ของคุณในการชนะพูด 1 ใน 3 ล้านเป็น 1 ใน 2 ล้าน – ทั้งหมดในทันใดดูเหมือนไม่น่าประทับใจนัก

ปัญหาเนื้อ

ในส่วนที่เกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์หัวข้อข่าวมาจากการทบทวนของหน่วยงานวิจัยโรคมะเร็งนานาชาติ (IARC) ในปี 2558 พวกเขาทำให้เกิดความกังวลอย่างมากต่อสาธารณะเมื่อพวกเขาประกาศว่าการกินเนื้อสัตว์แปรรูป 50 กรัมต่อวันเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งลำไส้ 18%

แต่ Sir David Spiegelhalter ศาสตราจารย์ด้านความเข้าใจสาธารณะเกี่ยวกับความเสี่ยงที่มหาวิทยาลัยเคมบริดจ์กล่าวว่า“ ประมาณหกในทุก ๆ 100 คนคาดว่าจะเป็นมะเร็งลำไส้ได้ในช่วงชีวิตของพวกเขาถ้าคน 100 คนกิน rasher สามคน แซนวิชเบคอนทุกวันในชีวิตของพวกเขาแล้วตามรายงานนี้เราคาดว่าอีก 18% จะได้รับมะเร็งลำไส้ซึ่งเพิ่มขึ้นจากหกกรณีถึงเจ็ดกรณี

อย่างไรก็ตามจากการสำรวจอาหารและโภชนาการแห่งชาติ (NDNS) พบว่าการบริโภคเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปโดยเฉลี่ยในผู้ใหญ่คือ 71 กรัม (86 กรัมในผู้ชายและ 56 กรัมในผู้หญิง) นั่นเป็นเพียงหนึ่งกรณีของมะเร็งลำไส้ในทุกกรณี คนกินเบคอนตลอดชีวิต 100 คน “

Tarred ด้วยแปรงเดียวกัน

IARC แยกเนื้อแดงและเนื้อสัตว์แปรรูปตามความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งจากเนื้อสัตว์แปรรูปสูงขึ้น

กระบวนการคืออะไร

ในการจัดประเภทเนื้อสัตว์แปรรูปเป็นสารก่อมะเร็ง “คลาส 1” ซึ่งหมายความว่าหลักฐานบ่งชี้ว่ามันเป็นสาเหตุของโรคมะเร็งอย่างแน่นอน Dr Gunter Kuhnle นักวิทยาศาสตร์ด้านโภชนาการอาหารของ University of Reading อธิบายว่า: “เนื้อสัตว์แปรรูปส่วนใหญ่ได้รับการรักษาด้วยเกลือที่บ่มแล้วและไนไตรต์ในเกลือสำหรับการบ่มสามารถทำให้เกิดการก่อตัวของไนโตรซามีนในลำไส้”

IARC กำหนดเนื้อสัตว์แปรรูปเป็น: “เนื้อสัตว์ที่ได้รับการแปรรูปผ่านการทำเกลือการบ่มการหมักการสูบบุหรี่หรือกระบวนการอื่น ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติหรือปรับปรุงการเก็บรักษา” ตามคำนิยามเบอร์เกอร์และไส้กรอกปกติไม่นับเป็นเนื้อสัตว์แปรรูป

สีแดง

เนื้อแดงจัดว่าเป็น “สารก่อมะเร็งระดับ 2a” – มัน “อาจเป็นสาเหตุของโรคมะเร็ง” ซึ่งรวมถึง: “กล้ามเนื้อสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมรวมถึงเนื้อวัวเนื้อลูกวัวเนื้อหมูเนื้อแกะเนื้อแกะม้าและแพะ” IARC ยอมรับว่าหลักฐานที่แสดงว่าเนื้อแดงทำให้เกิดมะเร็งลำไส้นั้นมี จำกัด และขึ้นอยู่กับทฤษฎีเป็นส่วนใหญ่

เมื่อประเมินสิ่งที่เรากิน NDNS ก้อนเนื้อแดงประมวลผล (“ผลิต, การรักษาและ / หรือเนื้อแห้งรวมถึงเบคอนและแฮม”) และเนื้อแดงทั้งหมด (“เนื้อ, เบอร์เกอร์, เนื้อแกะ, เครื่องใน, เนื้อแดงอื่น ๆ , หมูแปรรูป เนื้อแดง, ไส้กรอก “) ด้วยกัน คำแนะนำจากรัฐบาลในการลดเนื้อแดงและเนื้อสัตว์แปรรูปไม่ได้แยกแยะระหว่างเนื้อสัตว์ทั้งสอง

เนื้อสัตว์เป็นแหล่งสำคัญของธาตุเหล็กและสังกะสีในอาหารอังกฤษโดยเฉลี่ย

ไม่ดีเท่ายาสูบหรือ

IARC จัดประเภทเนื้อสัตว์แปรรูปเป็นสารก่อมะเร็ง “ชั้น 1” และยาสูบซึ่งไม่น่าแปลกใจที่อยู่ในประเภทเดียวกัน แต่ที่นี่ก็ยังมีองศาอยู่ ตัวอย่างเช่นหากไม่มีใครรมควันก็คาดว่าจะมีผู้ป่วยมะเร็งปีละ 64,500 คนในสหราชอาณาจักร หากเราละทิ้งเนื้อสัตว์แปรรูปและเนื้อแดงก็จะมีน้อยลง 8,800 ราย ดังนั้นหากคุณต้องการทำขั้นตอนเดียวเพื่อลดความเสี่ยงของการเป็นมะเร็งและคุณเป็นนักสูบบุหรี่ที่ทานเนื้อสัตว์ก็ไม่มีการแข่งขัน

กระดานความเสี่ยงและผลประโยชน์

เมื่อแพทย์สั่งยาพวกเขาจะชั่งความเสี่ยงและผลประโยชน์ ยาทุกชนิดมีความเสี่ยงและผลข้างเคียงเช่นการสูญเสียเส้นผมทั้งหมดของคุณเมื่อมองว่าเป็น “ความชั่วร้ายที่จำเป็น” สำหรับการทำเคมีบำบัดมะเร็งจะไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับการรักษาโรคไข้หวัด

การลดการบริโภคเนื้อสัตว์อาจมีความเสี่ยงสำหรับบางคน เนื้อสัตว์เป็นแหล่งสำคัญของธาตุเหล็กและสังกะสีในอาหารโดยเฉลี่ยของสหราชอาณาจักรและคำแนะนำแบบครอบคลุมในการลดการบริโภคเนื้อสัตว์อาจส่งผลกระทบมากกว่าบางอย่าง

การทบทวนของธาตุเหล็กและสุขภาพโดยคณะกรรมการที่ปรึกษาทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับโภชนาการ (SACN) เน้นความเสี่ยงที่สูงขึ้นของการขาดธาตุเหล็กและสังกะสีในบางกลุ่มมากกว่าคนอื่น ๆ : “คำแนะนำในการลดการบริโภคเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปเพื่อลดมะเร็งลำไส้ใหญ่ ความเสี่ยงอาจมีผลกระทบด้านลบต่อการบริโภคเหล็กและสังกะสีในสหราชอาณาจักรโดยการเพิ่มสัดส่วนของประชากรที่มีการบริโภคต่ำกว่า LRNIs สำหรับสารอาหารเหล่านี้ “

แนวโน้มของเวลา

ความกลัวด้านสุขภาพมีผลกระทบมากกว่าในบางกลุ่มมากกว่ากลุ่มอื่นและเนื้อแดงก็ไม่มีข้อยกเว้น การเพิ่มขึ้นของ “การกินที่สะอาด” อาจเป็นสาเหตุให้ปริมาณการบริโภคเนื้อสัตว์ที่ลดลงในบรรดาหญิงสาวบางคน แต่คำแนะนำของรัฐบาลมีบทบาทอย่างไม่ต้องสงสัย NDNS คนแรกประเมินพฤติกรรมการกินของประเทศเราในปี 2008-9 เมื่อเปรียบเทียบกับสองปีแรกของการสำรวจพบว่าการบริโภคเนื้อแดง / เนื้อแปรรูปโดยเฉลี่ยในผู้หญิงอายุ 19-64 ปีลดลงจาก 58 กรัมเหลือ 47 กรัมต่อวันในช่วงสองปีที่ผ่านมา ในหมู่ผู้ชายวัยทำงานตรงกันข้ามไม่มีการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในปริมาณ 84 กรัมต่อวัน

ใครอยู่ในเฟรม?

เนื้อแดงดูเหมือนจริง ๆ แล้วเป็นเรื่องของผู้ชาย จากข้อมูลของ NDNS พบว่า 48% ของผู้หญิงอายุ 11 ถึง 18 ปีและ 27% ของผู้หญิงอายุ 19 ถึง 64 ปีขาดธาตุเหล็กในอาหาร ด้วยระยะเวลาเริ่มต้นที่อายุเฉลี่ย 12 และความต้องการพิเศษของการตั้งครรภ์เหล่านี้เป็นกลุ่มที่ต้องการธาตุเหล็กมากที่สุด

แน่นอนว่าเป็นไปได้ที่จะได้รับธาตุเหล็กที่คุณต้องการในอาหารโดยไม่กินเนื้อสัตว์ แต่ผู้หญิงหลายคนไม่ทำ ผู้หญิง 30% ที่ทานเนื้อแดง 40-70 กรัมต่อวันไม่ได้รับธาตุเหล็กเพียงพอในอาหารของพวกเขาเปรียบเทียบกับ 38% ของผู้หญิงที่กินน้อยกว่า 40 กรัม สำหรับสังกะสีการขาดเพิ่มขึ้นอย่างเท่าเทียมกันจาก 5% เป็น 20%

เรานำอะไรไป

แม้ว่าพวกเขาจะถูกรวมเข้าด้วยกันเพื่อเป็นแนวทาง แต่ก็มีความแตกต่างด้านสุขภาพที่สำคัญระหว่างเนื้อสัตว์แปรรูปและเนื้อแดงไม่ติดมันเช่นเนื้อหมูติดมัน, สเต็กหรือแม้กระทั่งเนื้อสับ

หากคุณเป็นเบคอน butties และ gammon สเต็กสำหรับอาหารมื้อเย็นคุณอาจไม่ได้ลดการบริโภคเนื้อสัตว์ในช่วงสองสามปีที่ผ่านมา – แต่คุณควรคิดถึงถ้าคุณ ต้องการลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง หากคุณเป็นนักสูบบุหรี่การทานมังสวิรัติแทบจะไม่เสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งเมื่อเทียบกับการกำจัดวัชพืชที่ชั่วร้าย

แต่ถ้าคุณเป็นผู้หญิงคุณอาจต้องดูอาหารอย่างหนัก ในทางสถิติคุณมีแนวโน้มที่จะขาดธาตุเหล็กและสังกะสีมากขึ้น ในทางสถิติคุณมีโอกาสน้อยกว่าที่จะรับประทานเกินจำนวนสูงสุดที่แนะนำใหม่ และตามสถิติแล้วคุณเป็นคนที่มีแนวโน้มที่จะลดเนื้อสัตว์มากที่สุด ถ้าคุณต้องการที่จะไปผักด้วยเหตุผลทางจริยธรรมมันแตกต่างอย่างสิ้นเชิง ถ้าคุณต้องการสองสามวันฟรีเนื้อไปสำหรับมัน แต่จำไว้ว่าด้วยการลดการบริโภคเนื้อสัตว์คุณอาจจะกระโดดออกจากกระทะไปสู่ไฟที่ขาดแร่ธาตุ

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *